根据题目中提供的列车信息，以下是整理后的详细信息：
郑州东11:31到北京西发：09:00 G83次5小时44分
- 发车时间：郑州东 11:31
- 到达时间：北京西 14:44
- 运行时间：5 小时 44 分钟
武汉13:21到北京西发：09:00 G83次5小时44分
- 发车时间：武汉 13:21
- 到达时间：北京西 14:44
- 运行时间：5 小时 44 分钟
长沙南14:44到北京西发：09:00 G83次5小时44分
- 发车时间：长沙南 14:44
- 到达时间：北京西 - （预计为 5 小时 44 分钟）
说明：
- 题目中提到的“发车时间”和“到达时间”的格式可能存在不一致，需确认列车信息的准确性。
- 在整理过程中发现郑州东和武汉的列车在13:21发车后预计于14:44到达北京西站，运行时间为5小时44分钟。这与题目中的描述一致。
请根据实际列车信息核实具体数据。