「鲞」读xiang，第3声。
这个字是我去宁波旅游的时候学会的。
鱼鲞是浙江福建沿海地区的特色，将鱼刨开洗净，抹上盐，腌制一段时间后将盐抖落干净，再晒干。用不同的鱼可以做成黄鱼鲞、鲳鱼鲞、鳗鲞、马鲛鱼鲞、墨鱼鲞等等。
舟山群岛居民晾鱼鲞
鱼鲞和咸鱼不同。
首先是盐抹的没有咸鱼多，所以口味咸淡适口，可以直接吃。
二是晾晒时间没有咸鱼长，鱼身保留了一定的水分（鱼汁），不干。蛋白质和脂肪等营养物质得到浓缩，部分氨基酸在晾晒发酵过程中被分解成氨基酸，因此味道比冰鲜鱼更加鲜美、醇香。
宁波和福建人喜欢将鱼鲞加点黄酒和姜丝直接清蒸，可以香煎，也可以切块和猪肉一起炖（红烧），特别有滋味。
蒸黄鱼鲞
鱼鲞烤肉
这几天我发现深圳的盒马和扑扑超市也有黄鱼鲞卖。
鱼类脂肪含量比肉类低，蛋白质含量高，属于高蛋白、低脂肪、低卡的健康食物。
而且，鱼的脂肪多为身体必需的omega-3脂肪酸（DHA和EPA），对大脑、视力、心血管系统有维护和支持作用，一周最好能吃上2-3次海鱼。
超市买的包装黄鱼鲞已经被洗干净、处理好，用淡盐轻微腌制过，从冰柜拿出来解冻后可以直接烹饪，处理起来比其他海鲜方便多了，味道醇香，特别适合没有时间的上班族。
黄鱼鲞毕竟是盐渍产品，盐多，咸口。我烹饪前一般都会先用水稍微冲洗，把多余的钠盐冲洗掉，防止钠盐摄入过多。
份量：两人份
做法：
一、材料准备（2分钟）
1、黄鱼鲞预先从冰柜里拿出来解冻。
2、切点姜丝。
3、将黄鱼鲞平铺在盘上，铺上姜丝，浇点黄酒（可以不加），浇点油（可以不加）。
二、烹饪（10分钟）
1、水烧开，放入黄鱼鲞中火蒸10分钟。
（超市买的黄鱼鲞比较薄，容易蒸熟。如果你买的鱼体型较大，可以适当延长蒸的时间。）
三、收拾厨房（5分钟）
1、蒸鱼过程中，将案板、刀具清洗完毕。
烹饪总用时，17分钟。
蒸鱼的空隙，还可以顺便将蔬菜洗净，我做了一道肉片炒四季豆。
30分钟，一荤一素，一鱼一肉，咸淡适中，入口甘醇，营养满分。
今日这顿二人份晚餐，您满意吗？要试一下吗？
（部分图源自网络，版权归属原作者，侵删。）
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