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咖喱土豆炖牛腩
材料
牛腩 1斤半 / 胡萝卜 1根 / 土豆 1个
洋葱 半个 / 姜 1块
调料
料酒 适量 / 咖喱酱 3袋(35g*3)
▼ 1. 准备食材:土豆和胡萝卜去皮,土豆切大块,胡萝卜切滚刀块,洋葱切片。牛腩切块,切姜片备用。
自家吃牛腩切大块一些,保持更多内部的水分,小块容易老。
▼ 2. 炒配料:热锅倒油,倒入前面切好的土豆、胡萝卜、洋葱,用中火翻炒。
炒到土豆和胡萝卜表面有点焦黄,捞出盛盘备用。
» 用油炒过后,后面炖煮的时候不易炖烂。
▼ 3. 焯牛腩:牛腩先反复冲洗掉血水,然后和冷水下锅。放姜片,不盖盖子,等水开后再煮三四分钟。
每次炖肉都一定要焯水,为的是把这些肉里的血污给逼出来。
捞出后,用热水冲洗干净,沥干备用。记住用热水,冷水的话热胀冷缩,会让肉质收紧不易煮烂。
▼ 4. 爆香姜片:姜片放入锅中爆香。
▼ 5. 炒牛腩:倒入前面处理好的牛腩,中火翻炒两三分钟。
▼ 6. 倒水:倒入热水,最好一次加足,约没过牛腩表面两个指节。
» 炖肉的时候旁边煮壶开水,加水要用热水,不要用冷水让肉质收紧了。
煮开后撇去表面的浮沫,然后再倒入2汤勺料酒。
▼ 7. 炖牛腩:保持中火,盖上盖子用汤锅炖2小时。或者用一种省心的方法:牛腩连汤倒入电饭煲中,开启煲汤功能(没有煲汤功能就用煮粥功能)。
» 用电饭煲的好处就是不用看着火,爱干嘛干嘛去。但电饭煲相比起来不够给力,炖汤的时候多加半个小时。
▼ 8. 加蔬菜:加入前面处理好的蔬菜。
» 炖煮两小时以上,牛腩已炖软了。但要想更酥软的口感,还需再炖。
一锅牛腩,我放了3条咖喱酱(35g*3),如果用的是咖喱块,约3块的样子。放入蔬菜和咖喱后再炖煮半小时,炖好关火焖半小时。焖的时候忍住手痒,不要打开盖子哟。
» 炖肉要最后再调味,因为先加盐也会让肉质收紧变硬,不易炖烂。
▼ 9. 收汁:开盖后如果汁水还剩比较多,可用大火收下汁。家里有椰浆的话,最后再倒入椰浆,可以让咖喱味道更浓郁。
耐心炖煮后的牛肉,已经很酥软了~
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