最近，又重温了一遍《舌尖上的中国》，特别是第一季和第二季中的美食，让人看得只想舔屏，里面的菜谱大多是接地气的家常菜，每道菜似乎都在身边，平常得似乎触手可及。
看到雷笋这一集，透过屏幕似乎可以品尝到鲜嫩可口的雷笋。雷笋是一种称呼，是指第一声春雷后长出的笋子，因为春天最先长出的这一批竹笋最嫩，不过在我们这里鲜嫩的竹笋都喜欢叫做雷笋。
夏天雨水多，正是吃笋的季节，菜市场里很多摊位都有竹笋卖。广西的毛南竹笋很出名，鲜嫩可口，特别以广西百色田林八渡乡的竹笋最出名，口感鲜嫩无渣，自古还是朝廷进贡的贡品之一。
雷笋最平常的做法是炒五花肉，肉的鲜甜冲淡了竹笋原本携带的涩味，吃起来特别的脆香鲜嫩，而且越是新鲜，越是美味。关键是，这一道雷笋炒五花肉，做起来也是非常的简单，厨房小白也能一学就会。
雷笋炒五花肉做法
1、雷笋去掉老的外皮，洗净后滚花刀切成块状。
2、五花肉切成片。
3、香菇泡发后切成片，大蒜、生姜剁碎，香葱切成葱花。
4、切成块状的雷笋倒入锅里，烧开水淖一下，把涩味去除，淖水后捞出备用。
5、锅里放油，烧热后，放入大蒜、生姜末爆香。
6、把五花肉放进去翻炒，煎至两面金黄。
7、接着放入淖过水的雷笋、香菇片，大火翻炒。
8、加入盐、生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀，放入加入一碗水，大火煮开，盖上盖子，然后转小火焖煮。
9、煮到汤汁浓稠的时候，翻炒均匀后，撒上一些香菜点缀，盛出锅即可。
鲜嫩的竹笋质脆鲜嫩，口感鲜甜，自古以来被当做山珍之一，而且竹笋富含纤维素，多吃竹笋有助于排出肠道毒性，促进新陈代谢，而且还能够有预防直肠癌。不仅如此，竹笋还含有可溶性糖类，一些有机盐、无机盐等等，多吃竹笋对人体的身体健康非常有帮助的。
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