渍菜也是酸菜的一种，但是我要说的这道东北家常菜，与平常酸菜有点不同，味道十分鲜美。
初次吃到渍菜粉是在一家北方面食馆，作为公司楼下为数不多的快餐店，北方面食馆算是比较受欢迎的。因为它不仅有面食，还有现炒的快餐可以选择，为了丰富午餐的种类，大家都会选择去这一家店铺吃饭。一般我们都是好几个人去的，每个人点一份自己喜欢的菜，大家一起吃。在菜单上有看到渍菜粉，但是从来没有想过去点这道菜，因为它看起来非常的陌生，而且这渍菜从来没有听说过，不敢贸然的去尝试。
渍菜粉丝
直到有一天，公司的同事，一位东北的女孩点了这道菜，她说这是家乡的味道，很好吃。半信半疑中我们等来了这道菜，外表看起来，并没有什么特色，就是普通的像白菜一样的菜，加了粉丝和肉丝一起煮。没有颜色只是白白的，看着食欲不大。吃起来味道只惊到了我，渍菜吃起来有点酸，但是和平常的酸菜的酸不一样，有一种说不出来的感觉，很下饭。
渍菜粉
东北的酸菜是因为那里的气候寒冷，到了冬天基本上买不到新鲜的蔬菜，所以他们就用白菜腌制成了酸菜。渍菜粉其实是有一个典故，说是当年日本侵华的时候，发现东北有一种酸菜和日本的渍菜有点相似，就叫酸菜为渍菜。
东北酸菜
渍菜粉的做法
食材：东北酸菜，粉条，里脊肉，葱姜，干辣椒，八角，猪油，生抽，料酒，盐，糖，味精
做法：
1.酸菜洗干净，将水分拧干。切成细丝。
2.将粉条泡软，放入沸水中，煮至熟软，捞起来，放到冷水中，待用。
3.猪里脊肉切丝，葱姜切丝，备用。
猪里脊肉切条
4.猪油加入到锅里，放入干辣椒和八角，炒出香味。
5.把酸菜，葱姜加入到锅中，大火不断的翻炒，等到看到酸菜发白，炒干水分。捞出备用。
炒
6.加猪油，下猪里脊肉条，不断的翻炒，炒到变色，加入炒好的渍菜。炒匀。
7.倒入生抽，料酒，盐和糖，开大火爆炒，加入微量开水，煮几分钟。
8.加入粉条，稍微炒一下，加入少量味精就可以出锅了。
下粉条
要做渍菜粉，我觉得最重要的还是东北酸菜，并且在做的过程中要大火翻炒，但是不能把酸菜炒糊。还有就是加入粉条的时候要保留够足够的水，因为粉条会吸水，如果水分不够会变成炒粉。就算没变成炒粉上桌的时候也会立马坨了。味道也会散失，因此我们要把握一个度。
酸菜总能够引起我们的食欲，有一盘渍菜粉，一碗白米饭，我就觉得很充实了。不知道大家有没有吃过渍菜粉呢？
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