腊肉怎么炒得又香又脆

年前自家准备了许多的腊肉，但是因为家里吃的东西实在是太多了，所以这些腊肉一直都没有时间做起来。正好最近也不清楚吃些什么，就打算先从家里的腊肉下手，但是腊肉可千万不要直接下锅炒。直接下锅炒的腊肉很容易就会出现，炒得又咸又腻的情况。

所以今天想来和大家聊聊，怎么样才能更好的制作出，美味好吃还不腻不咸的腊肉。一般腊肉在南方会制作得比较多，主要是南方的冬天虽然是很冷，但是还没有冷到可以结冰的程度。但是北方冬天的室外就是一个天然的冰箱，所以腊肉还是主要会出现在南方的菜单上。在北方就比较少了，因为本身腊肉的出现，就是因为肉类不易保存，想要延长肉类的保质期， 出现的制作方法。

方法1：表皮需要先使用明火烤

因为腌制腊肉的时候，大多会选择那些肥瘦相间的，其中还有些腊肉会带着猪皮。因为这样子的腊肉，吃起来的味道肯定会比纯瘦肉的更香一点。但是在处理的时候，就需要更加留心一些了。

一般需要将腊肉直接放在明火上烤制一会，当然放进铁锅里干炝也是可以的。一般只需要等到猪皮的表面，微微金黄就可以使用刀刮一下表面，之后使用温水清洗干净。这样子处理过的腊肉，就不会出现皮怎么都煮不烂，咬都咬不动的情况了。

方法2：先将腊肉下锅焯熟

很多时候，为了延长腊肉的保质期，就会添加过量的盐，所以想要解决腊肉过咸的问题，也很简单。只需要将腊肉放进锅里焯水，就可以很好地解决腊肉过咸的问题，之后处理出来的腊肉味道和口感也会更好。