春暖花开的季节，有翠绿的韭菜、圆乎乎的西红柿、一片绿油油的菜田，好看极了。暖和的季节，让人就想着吃点清爽的美食，在乡下的时候，这时候的蔬菜包饺子最好吃了。春天我们可以包韭菜鸡蛋馅的、西葫芦虾仁馅、芹菜猪肉馅等等，自己买菜自己包，很是美味。现在无论是南方还是北方，饺子已经是餐桌上的常客了，南方早就加入爱吃饺子大军了。想吃的时候自己包一些，放冰箱慢慢吃，既方便还健康。
不过蔬菜包饺子有一点不好，就是水分大，容易口感变差。有人会选择先焯水再包饺子，有人会选择腌制出水，其实这些都会损失掉蔬菜的营养成分，就只吃到了蔬菜的纤维，其他的营养随着水分流走了很多。还有人碰到蔬菜饺子馅不仅不出水还不抱团的问题，给包饺子增加了许多难度。这两个问题牛运霞水饺来教你如何正确处理。
蔬菜总是出水怎么办？春天的时候，芹菜、韭菜这些蔬菜很嫩，水分很多，一旦碰到食盐，菜汁就往外面流，牛姐家一般是在蔬菜切碎之后加上少量的葱油，蔬菜表面就会形成一层油膜，很好的阻止了水分外流，而且口感会更新鲜还多了一股葱香味。
饺子馅不抱团，散开吗怎么办？加鸡蛋能够很好地解决这个问题，不同的肉加上鸡蛋的作用是不同的，一般我们在做饺子肉馅的时候，会加上几颗鸡蛋。不管是猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅，只要打上几颗鸡蛋，立马让你的饺子很好地抱团凝固在一起。虾仁、鱼肉类加上几颗鸡蛋清，馅料更加嫩滑爽脆。但是猪肉馅的饺子最好别放鸡蛋，鸡蛋会让猪肉馅的饺子发干，口感不好。
饺子，可能是大多数人的心头爱，但是对于有些手残党而言，想吃却自己不会做，虽然超市有卖，但是手工的还是速冻水饺无法替代的。小编这里有做水饺的全部流程，从和面到煮水饺，每一个流程都详细记载了下来。不懂包水饺的，可以关注小编，慢慢看。
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