七夕，做个跟爱情有关的点心更合时宜吧？！
每个好吃的点心背后都有一个动人的传说。老婆饼，是老婆做的饼还是老婆爱吃的饼呢？我宁愿相信后者。无论如何，家人吃得皆大欢喜才是最重要的。
老婆饼由油皮、油酥和内馅儿三部分构成。
油皮材料：高筋面粉100克 低筋面粉100克 绵白糖50克 盐2克 黄油100克（室温软化） 水95毫升
油酥材料：低筋面粉135克 黄油100克(室温软化)
内馅材料： 糯米粉6勺 绵白糖4勺 纯牛奶100毫升 花生油30毫升 熟芝麻1勺
首先把糯米粉加工一下，内馅儿需要熟糯米粉，用如下方法把糯米粉“波”熟。也可用炒勺小火炒熟。
制作糯米馅：
将牛奶、绵白糖、花生油倒进小锅，搅匀，中火烧开，关火，加入熟糯米粉和熟芝麻，搅匀，用刮刀做成一个面团，稍微晾凉，放到平铺的保鲜膜上，整理成长条状，放入冰箱冷冻半小时。
制作油皮：
把面粉筛到案板上， 堆成环状，环内放黄油、绵白糖、盐，用刮板由外向内将所有材料翻拌均匀，拌匀后慢慢注入清水，边加水边翻拌，加完水用手把面团揉匀，放冰箱冷藏20分钟。
制作油酥：
筛好的面粉堆成环状，中间放黄油，由外向内翻拌均匀，用手按压成油酥面团。
制作饼坯：
油酥面团分成10等份，将已冷藏20分钟的油皮面团取出，也分成10等份，两种面团都搓成圆形剂子。将油皮剂子擀成圆形厚片，把油酥剂子包裹到当中，用手的虎口部位将口收紧，捏严实。口朝下放好。
取一个包好的剂子，用手稍稍压扁。擀面棍从中间往上下两端慢慢擀，用力要均匀，直到把剂子擀成牛舌形厚片，从一端卷起，成一个小面卷儿，在案板上排好，饧20分钟。
20分钟后，先取出冰箱冷冻的糯米馅，分成10等份，备好。将饧好的小面卷儿竖着再次擀成片，从一端卷起，成为稍短的小面卷儿，再饧20分钟。
把二次饧好的面卷儿擀成片，第三次卷成小面卷儿，这次不用再饧，直接将面卷儿稍稍压平，擀成圆形的皮子，取一份糯米馅儿包裹其中，还是用虎口将其收紧，口朝下。
将包好的面剂擀制成约1厘米厚的圆饼，用刀在饼上轻轻划几下，老婆饼坯就做好了，保鲜膜覆盖饧20分钟，烤箱预热，将饧好的饼坯表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，放进烤箱，200°烤制15分钟左右。
老婆饼就做好了。外皮酥脆分层，内馅儿香甜软糯。
小贴士：
★饼坯也可以用平底锅或者电饼铛烙熟，味道和口感是一样的，不过没有烤制的好看。
★饧面的过程很关键，饧过的面皮变得均匀柔软，延展性好，擀制时油皮不容易破裂，否则一旦油酥露出就前功尽弃喽。
★糯米馅冷冻半小时后不会沾手。经室温放置，会有点儿粘，可在案板上抹点儿油或者干面粉，以防粘连。
★高筋面粉：市面上常见的精粉、水饺粉、面包粉等都是高筋面粉。
低筋面粉：蛋糕粉、薄力粉等都是低筋面粉，如果买不到，可以用玉米淀粉代替，也能降低面粉筋性，使做出来的东东蓬松酥脆。
★最传统的老婆饼是用猪油制作的，据说起酥效果更好。用牛油（黄油）奶香更浓郁。
★这个方子的材料用量一般可以做16-20个老婆饼。我只做了10个，稍大一些，每个直径在7厘米左右，做得小巧些会更好看。
★10张饼用了200克黄油，属于高热高钙高蛋白食品，减肥的MM慎用。[奸笑]
,
微信扫一扫