在广东粤西的食货江湖上，曾流传这样一种说法：
“食在广州，不如食在化州”。化州美食，历史传承有上千年之久，吃的是“色香味”，更是家乡味，粤西味。
矛啪？我矛有听错？别以为我读得书少哦，化州与广州，虽然是差了一个字，但差别不是一般般哦，一个是省城，一个小县城，而且食在广州闻名海内外，你一个小小县城，竟然够胆挑战舌尖排行榜上的大boss——大广州？
别激动，那些都是江湖传说而已，不足为据。但小县城也还是有小县城的可贵之处的嘛，今天先让小编给大家来介绍一下化州佬口口相传的七七美食。
化州美食排行榜第七名
籺（化州话译“@”），是粤西茂名、湛江以及广西部分地区的一种传统小吃，是传统文化中不可或缺的一个组成部分。每当端午、农历六月十九、冬至或过年前几天，化州人都有做籺的习俗，做寿宴、喜事也会做籺，一般叫水籺。几乎每一种籺都有一个美妙的传说故事。
黑色的籺用艾叶制作，白色的是纯米粉，米粉比较韧，香甜可口，馅料主要是椰丝，花生，白糖。如果刚刚做出来的话，香甜可口，柔软中带有韧劲。
化州美食排行榜第六名
煎堆，又叫麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。煎堆皮薄香脆，以前家里有什么喜事这东西少不了，一定要有的，有些家庭连拜神也要配上这个，做煎堆，也有喜欢在煎堆里面放一点芝麻，花生之类的。
“煎堆“以茂名地区最为著名，其特点香脆、酥化、可口，是广州及珠江三角洲一带居民过年必不可少的年宵食物。化州的“煎堆“，香到“无得顶”，但容易上火，不怕热气的朋友，可以多吃。
化州美食排行榜第五名
捞粉，即是广州人叫的斋粉，不过化州的捞粉的“捞”字，是没有粤语里带有鄙视的含义，是指粉和酱油香油混搭一起的捞。其实用料很简单，就是用我们平常吃的河粉混搭蒜蓉香油和生抽混搭一起就可以了。
不过得说说这河粉，我们吃的这个河粉一定要薄，最好能透光的那种，而且还要有嚼头，不能一夹就断的那种，这种粉在我们化州很便宜，2块钱一碟，吃宵夜的时候一个人吃两碟就能饱了。
白粥 捞粉，经典搭配，好吃不贵，管饱。。。。。
化州美食排行榜第四名
化州糖水，是广东化州传统的汉族名吃。俗话说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州。言下之意就是说化州糖水不仅是中国最好的糖水，甚至标榜世界。事实上，广东遍地开花的化州糖水店和他顾客盈门的场面以及众口赞叹的口碑也充分印证了这一点。
其中，在化州众多品种糖水中，最受欢迎的当属香芋西米露。凭借食材的优势、独特的制作技艺，成就了一道粤西最有名的甜品。香芋粉而嚼劲足，西米大颗饱满弹性好。有民间高手，曾经就烹煮出“颗粒第一，弹性第一”的西米，听说，在烹煮成功之后，西米不慎跌落，弹性仅有半米之高，有“大珠小珠落玉盘”之势，令人敬佩。
当然，小编吃糖水多年，比较遗憾还没有遇到见证西米可以弹半高的景象，不过化州糖水的好吃，是不容置疑的。其实广州现在很多的小街小巷都开了很多化州糖水店，可以写么讲，在广州深圳这样的大城市，只要有化州佬聚居的地方，必有化州糖水店，这是标配来的。喜欢喝化州糖水的，可以找一间这样的小店进去尝尝。
@小美：每次回家，都要点上一碗香芋西米露，好好吃啊！
@叮当当：在广州吃过，很好吃，香芋很香，很特别
化州美食排行榜第三名
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牛腩粉，化州民间特色小吃之——牛腩粉牛腩是现剪的，想吃什么剪什么，想吃多少剪多少。一定要沾点辣椒油才够味。加点葱花 再加上点芝麻油，走在街上远远就能闻到。剪.....剪....剪....剪牛腩。。
化州牛腩粉，成行成市，无论是大街还是小巷，到处可见。从早上8、9点开始，清脆的剪刀声就一直剪，一直到凌晨一两点。牛腩粉，算是化州人最美味、最热门的一道小吃了。
化州人吃牛腩，吃的是肉新鲜，吃的肉的韧，一大锅牛肉，新鲜滚热，现剪先吃，嚼一嚼，味道回味无穷。
@吃货是我：回到化州，牛腩粉一碗，豆渣一串，牛肉一串，8蚊纸，好抵。
@我从哪里来？：回到化州，饭可以不吃，牛腩粉是一定要吃的。
@混迹在天涯：终于吃到化州牛腩粉了，真的超级好吃，赞一个。
化州美食排行榜第二名
簸箕炊，化州又称“格籺”或“簸箕籺”，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。将磨成桨的米粉放于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性。不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。
化州话叫“簸箕炊”，用文字真的不知道怎么样去表述，这有点类似潮汕地区的粉果。对每一个化州人来讲，簸箕籺已经不仅是一种美食，它已经上升到童年时光的回忆，只要是小时候吃过簸箕籺的化州人，无论他长大后去到什么地方与国家，都不会忘记这样美食，簸箕籺粘上香油吃得口中的味道可以说是已经刻入灵魂深处。
化州美食排行榜第七名
化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。白切，是烹饪方式中最为简单的方式，但却能引发最美味的化学反应。这是化州人的智慧，这是化州人对“食”的理解。
论养鸡的重要性：化州的鸡，都是放开养的，正宗走地的；肌肉发达，心情舒畅，内分泌不失调。这样养出来的鸡，皮滑肉嫩，鸡味浓郁。
为什么化州鸡要荣登榜首？无办法，广东人有“无鸡不成宴”的讲法，特别是在化州地区，招呼客人，鸡是必点名菜。而且化州香油鸡，最好是走地鸡 白切 特制香油，只有这样搭配，才能吃出正宗的化州鸡味。
@化州食神： 要食就食化州鸡，在化州县城的大街小巷食市都可以吃到。
@化州人在广州： 在外面工作多年，逢年过节，我都会想起香喷喷的香油鸡。
@我不是大神：吃的是鸡味，吃的是故乡味。在外很难吃到啊！！！
以上是民间口口相传的化州七大美食，其实小编认为，这个江湖排行榜还是有点欠缺的，虽然我们知道还有很多小吃没有上榜，但无论如何，下面这个真的不应该不上榜，而且它的舌尖杀伤力，也是相当大的。
化州白切鸭 老火鸭汤
化州白切鸭，排行榜名次：不详。舌尖杀伤力：重磅。据传，化州地区吃鸭子的传统由来已久，每年的农历七月十四，家家户户都有吃鸭子的习俗，因为鸭字的读者与“压”相近，鬼节吃鸭，有“压邪”一说。事实上，吃鸭不仅是在七月十四，一般过年过节，比如年例期间，还有平时招呼客人，饭桌上有化州鸡，一般也会有化州鸭，两者多数联袂同上。
化州鸭的做法，多数是与白切鸡一样，做白切鸭，但除了白切，还有焖鸭。不过，化州鸭还有一种做法是最地道的，即煲老火鸭汤。用走地水鸭，煲一煲清甜纯正的水鸭汤，滋阴养颜，个中味道真是。。。
因此，小编考虑再三，还是要把化州鸭放上来，至少这道美食可以在排行榜上占第几名，各位食客试过再下定论吧。
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