这不属于法规，只是地铁自己搞的规定而已。应该不合法，只能是道德规范。但是不让喝水，有点不人道，不喝饮料或者不吃带异味的东西，倒是情有可原。
南京地铁喝饮料为什么被罚款
因为地铁里面不可以吃东西，喝东西。避免就是食物遗落在地上，污染。
饮食、吸烟、随地吐痰、便溺、乱吐口香糖、乱扔果皮纸屑杂物、踩踏座席等都是“不文明行为”，“因为地铁是一个密闭的空间，带有异味的食品对乘客的影响很大，而且饮料等也很容易洒到车厢内，对环境也会造成破坏。因为饮料泼洒和食物残渣会在地铁车厢内留下污渍,即使是清水泼洒也会被踩成大片的脏脚印,因此地铁内禁止饮食。