全聚德烤鸭好吃吗？
怎么说呢。如果经常吃的话 或者真懂烤鸭的话 肯定是全聚德的鸭子肯定跟其他烤鸭不一样 甚至 大董 鸭王的也是有区别 便宜坊就别聊了。根本不是一个制作工艺 北京挂炉烤鸭 大董做的细 全聚德更正宗
终于知道北京全聚德烤鸭为什么那么好吃了，看得我哈
全聚德的烤鸭和别的地方吃过的的确有很大差别，片鸭子的师傅推着餐车到您的餐桌旁，当着客人的面片鸭子，鸭胸部的皮先被片下、切成小块上桌，跟着砂糖和面酱，不用裹在饼里，味道香浓入口就化，就象广东菜里化皮乳猪一样的吃法， 烤鸭的吃法也有些特别，这里不光只用薄饼卷鸭子吃，还有空心烧饼供客人选择，新烙的小芝麻烧饼从侧面切开一个口，里边是空心，很象一个小圆口袋，把烤鸭沾了酱夹在里边，吃法有点象肉夹馍， 烤鸭的火候适中，鸭子皮酥肉嫩，卷好的鸭饼很容易咬断，可以慢慢品味。
北京哪里的烤鸭最好吃
北京最好吃的烤鸭排名不分先后,都是绝对正宗的吃烤鸭好去处。说起来【便宜坊】的历史比全聚德还要久远,位于米市胡同的老便宜坊生意兴隆的时候,全聚德的创始人还在做小生意,杨全仁就是看到了焖炉烤鸭的明显弱点,才没有步其后尘,另辟了挂炉烤鸭的蹊径。30年代全聚德在京城独占“鸭”头的时候,焖炉烤鸭的路似乎走到了尽头。 后来便宜坊老字号恢复后,就放弃了燃烧秫秸的焖炉技术,而是采用了电焖炉来烤制鸭子,即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点,又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。 现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了,对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上,而是在鸭坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鸭,有茶香、莲香和枣香三种口味。 便宜坊推陈出新的思路很有意思,清末,烤鸭除了“汤烧”,还有“葱烧”、“菜烧”,后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试,都是在鸭肚子里下功夫,最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路,改外不该内,创新不可不谓大胆。 “花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的,不仅是为了找寻那淡淡的花香,也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同,毕竟焖炉烤鸭店不多了,一定要记住“便宜”是“方便宜人”的意思,而不是“便宜”。 【全聚德】似乎可以和北京烤鸭划等号了,北京烤鸭的历史怎么也无法同全聚德分开,一部《全聚德史话》就是北京烤鸭的发展史。位于前门、和平门、王府井的三家全聚德是品牌的旗舰店,前门的老店又是全聚德品牌的灵魂。 “一炉百年的火,铸成了全聚德,天下第一搂,美名遍中国……”不仅是烤鸭店,所有的餐饮名店都算在内,比全聚德名气大的在中国怕是找不出来第二家了。 前门的老店不仅是吃烤鸭的地方,也是旅游的景点。楼上的高级雅座古色古香,可以摆30桌筵席,还有专门接待外国元首的帝王厅,解放后,全聚德接待的外国元首不计其数。贵宾可以用毛笔蘸糖饴水在鸭子身上题字的,烤好后题字鲜明生动,为烤鸭文化又增添了新的内容。 最值得一去的是楼下的老铺,恢复了原貌的老铺能把人带回30年代全聚德的鼎盛时期,听第五代传人杨宗满说,摸一摸老铺柜台上的玉算盘会带来福气。老铺还保留了老北京的胡同地图,应该是绝版了。如果想找找老北京的感觉,这里是最合适的,难怪有些贵宾放弃楼上的雅座而选择老铺,想是觉得在这里吃全聚德的烤鸭才真正地道呢! 全聚德烤鸭的口味自然是无可挑剔的,片法由顾客点,也保留了传统的全部吃法。荷叶饼是在周总理的建议下改成荷叶形状的,空心烧饼也在工艺上做了改进,没有了中间的面心。 前门的全聚德是很多人来圆北京烤鸭梦的地方,众多国家元首访问中国都会选择这里来品尝北京烤鸭。来全聚德吃烤鸭的人不仅吃了烤鸭,还了解了烤鸭的文化,还有在不断续写的历史。 【大董的烤鸭店】在京城非常有名,京城餐饮界都说大董是个奇才,不仅是因为他的烤鸭店门庭若市,还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位,更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。积聚了这么多方面的才能,他的烤鸭店又怎能不火? 提起京城的烤鸭店,除了两家老字号外,大家都会提到鸭王、九华山和大董的烤鸭店,其中大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。 大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油......
全聚德烤鸭为什么这么出名？
第一，全聚德的烤鸭采用的一般都是果木烤法，烤出来的鸭肉带着果木的香味儿，这种方法已经持续了一百年以上了！名气在这里很重要! 第二，烤炙的鸭子不是一般大街上都可以买到的那种，而是有专门的养殖场来养的，那种鸭子肉要比一般的水鸭少去了更多的鸭肉的腥味儿！ 第三，鸭子烤炙的时候开的刀口和一般的烤鸭开刀就不同，一般的烤鸭都是在肚子那里开个刀口，于是烤炙期间，鸭肉里的水分保持不住都烤干了，肉自然就不好吃的！而全聚德的烤鸭，鸭子的刀口很小，在腋下开个一寸的刀口，再讲内脏从刀口取出，这也是门功夫了！烤炙前还要在鸭子的里面灌上清汤，一方面是保证了肉质的多汁和香嫩，另一方面也保证了赋予鸭肉以清汤的质感！ 第四，上糖色，这一点到没什么好说的，大街上的烤鸭在上色方面不比这个差，唯一值得放心的是，全聚德是不会在上色这道工序里加入色素一类的工业色素，而是。。。一种糖和调料的混合体，其实上色素在我们来看，多半是不懈去放的，没水平，更没天理！砸了自己的招牌得不偿失！ 第五，那就是切片了，一般烤鸭店里很少有片鸭子的表演的，还这就好比吃西餐的时候，在火椒牛柳上白兰地的时候，服务生为客人在肉上点上火一般，是一件又赏心悦目，又能提高使用质量的方法！客人可以既可以看到自己的食物，又可以看到一场精彩的刀工表演，这也是我们吸引顾客的一种方法！ 最后一点，也就是最重要的一点，那就是名气，名气这种东西很奇怪的，做出了名气，人们就会好奇，好奇了就会想吃，看着很多人在吃，自然觉得好吃，这也是一种心理作用！可是名牌是人们都喜欢的，不是吗？？
全聚德烤鸭多钱一只？
前门全聚德的烤鸭，现烤出来的是256一套，带走和在那吃一样的。便宜点的烤鸭到处都是，想便宜就随便找家尝尝吧，就别非要全聚德的了，普通的一套烤鸭大约七八十
全聚德烤鸭真空包装的好吃吗？三种味哪种好吃啊？
烤鸭一定要吃刚刚烤好的，放凉了就不好吃了。买来的真空包装的烤鸭，吃时候也要加热，要把油锅烧热，用勺子把热油浇在鸭子皮上，但是比可以放入油锅炸。然后再把鸭皮片下来，烤鸭只吃鸭皮，但是片鸭皮是个十分技术的活，自己搞不来的。因此买来包装的烤鸭吃不出本来应有的味道。
北京烤鸭店好吃程度是怎么排名的？
北京烤鸭店好吃程度排名是全聚德、便宜坊烤鸭店、大董DADONG烤鸭店、四季民福烤鸭店、大鸭梨烤鸭店。
1、全聚德：中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
2、便宜坊烤鸭店：建于明永乐十四年(公元1416年)，以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”，距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。
3、大董DADONG烤鸭店：创立于1985年，“大董”，大董烤鸭在北京颇有名气，比起常规5斤左右的四系填鸭，自创的小雏鸭更有特色，大董的鸭子是22天的小鸭，皮更紧实，肉更鲜嫩。用桂花炒的白糖，桂花香味配鸭皮味道却是别有一番风味，招牌的烤鸭鸭皮非常脆，卷在饼里吃，火燎鸭心脆嫩可口，味道相当惊艳。
4、四季民福烤鸭店：位于北京南池子大街11号故宫东门旁，坐看故宫吃烤鸭，应该是最北京的享受。四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，比较适合年轻人的口味。 制法烤鸭用的是钢化炉，炉内保温效果极佳，鸭子挂进炉内后需不断地翻动、调整，使其颜色均匀，使用的木材全部是专门配送的枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺。
5、大鸭梨烤鸭店：位于北京右安门外开阳里五区6号，人均79元，是一家性价比超高的北京烤鸭店，虽然名气不如全聚德和便宜坊，但来这的大多都是北京当地回头客。这里的烤鸭肉质鲜嫩，鸭皮酥软。夹起一片烤鸭蘸酱，裹上黄瓜和大葱，趁热送入口中，唇齿留香。
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相比历史悠久的全聚德烤鸭，大董烤鸭更为新派。从菜单来看，大董烤鸭单价为298元/只。据大董王府井店的工作人员介绍，他们荷叶饼免费，配料价格是12元/位，包含萝卜条、黄瓜条、桂花糖、葱丝、甜面酱、蒜泥等8种。
关于北京烤鸭新标准，大董烤鸭技术总监韩杰向新京报记者介绍，“我们和北京金星鸭业有限公司有合同，给我们配的都是5斤3两到5斤半的白条鸭。我们一般给4位顾客配25-30张荷叶饼，其他原材料和新规基本差不多。”
对于新标准要求的挂炉烤鸭以果木为燃料，且烤鸭烤制完成后色泽枣红、外皮酥脆等特点，韩杰说：“过去一直使用枣木，如今我们改用杏木。大董烤鸭的特点是‘酥而不腻’，皮质很酥脆，皮在桌子上可以‘摔碎’，肉质鲜嫩。”
全聚德(前门店)怎么样？烤鸭好吃么？
作为一家拥有154年历史的烤鸭老字号，“全聚德”早已成为北京的标签，可这个标签如今当的实在不容易，不少北京人最近吃完之后都感觉“贵”、“服务差”之类的评价。
其实全聚德烤鸭也并没有传说中的那么好吃，贵确实贵了点，毕竟是一个老品牌，但是现在很多的平民烤鸭也都做得很不错，不用说非要去吃全聚德烤鸭，但是如果你有钱随便任性。
2004年，全聚德与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组，将仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店收入囊中，中国全聚德(集团)股份有限公司诞生。2007年成功登陆A股市场，成为首家A股上市的老字号餐饮企业。
全聚德在2004-2012年的几年时间里，全聚德的收入和利润一直在快速上升，并在11年创下了30%的增速记录，2012年，全聚德营收19.44亿，净利润1.66亿，均创历史新高。
但是打那之后，全聚德收入开始走下坡路了，一方面是因为在2012年中央“八项规定”出台后，国家禁止铺张浪费，政府官员高端消费风气得到遏制，高端消费服务业受到打击，像湘粤情这种的首先遭到冲击，全聚德也不能幸免，另一方面，2013年“禽流感”爆发，对餐饮行业造成严重影响，尤其是以烤鸭为主打菜品的全聚德。
全聚德烤鸭真空包装怎么吃
有以下几种方法:
1、微波炉:加热3分钟左右,片成片儿装盘再加热1分钟。
2、烤箱:设置180度,将烤鸭放入烘烤6-8分钟。
3、油淋:炒锅置于旺火上,放入适量食用油烧至7-8层熟,将烤鸭用漏勺架在炒锅上,用热油浇淋6-8分钟,待烤鸭稍微冷却后切片。
4、油炸:将刀片好的烤鸭肉用150度油炸至30-40秒。
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千万不能蒸,否则就会一吃满口流油感觉就不好了。
去除包装纸,然后整个放入微波炉或烤箱里,中火转上5分钟后,拿出来就可以切块食用了,口感尚佳。
不过据全聚德公司的人介绍说,用烤箱的效果要比微波炉的效果好,外酥里嫩,呵呵,可惜我家没有烤箱,只有微波炉,所以没有试过。
因为是烤鸭,如果本身喜欢这类的话,应该还行,但是真空包装的属于快餐类食物,相对现成做的来说,简直没法比。现成做的全聚德烤鸭会有师傅专门将现烤好的鸭子分层次削成薄片分不同的盘子分盛,比如烤的最外面的鸭皮,晶莹焦香,都快透明似的向外溢着油香,而里面偏嫩一点的肉质就又分出不同的感觉来。
现成的配置的不同口味的密酱沾着不同部位的肉质,会体现别样的口味。相对真空包装来说,真空包装烤鸭算是香肉而不是美味了。
北京全聚德烤鸭现烤的可以打包吗
北京全聚德烤鸭现烤的是可以打包的，基本上一些小吃、糕点、果脯都可以带包，只要能保存的好，打包带走还是可以吃的，就是烤鸭打包带走，也要尽快食用，不然会影响口感。
打包带回的烤鸭，在吃之前，可以先用微波炉或者烤箱稍微热一下就可以，味道不会差的。鸭饼需要蒸，这个凉的比较快，蒸好放在锅里随吃随取。
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打包的注意事项：
1、打包的食物需凉透后再放入冰箱。
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、打包食物必须回锅。
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
3、剩菜保存时间不宜过长。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。
4、素菜不宜打包。
因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。