最佳答案
1、
蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的名菜,属于浙菜。此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。
2、
制作方法:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;
鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;
蟹粉鱼翅
蟹粉鱼翅
将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;
随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;
蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;
7将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;
把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;
随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。