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划鱼干是一种常见的中国传统食品，它并不是指特定的鱼类。划鱼干是将鱼进行加工处理后晾晒而成的干制品。在制作过程中，通常会选用新鲜的鱼类，去除内脏、鳞片等，然后经过腌制、晾晒等步骤，使其变得干燥和耐储存。
划鱼干的种类繁多，可以使用各种不同的鱼类制作，如鲫鱼、鳊鱼、黄花鱼、鲈鱼等。不同的地区和制作方法可能会选择不同的鱼种。
划鱼干作为一种传统的食品，具有较长的历史和广泛的消费群体。它可以作为零食食用，也可以用于烹饪中增加风味。划鱼干通常具有咸香味道和脆口口感，是许多人喜爱的美食之一。