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腌笃鲜，从本质说，属于一道正菜，但，却已是带有汤水的时令名馔了。所以，如果，把腌笃鲜叫作腌笃鲜汤，也是未尝不可的，因为，其中，所有的食材全都淹没在浓汤之中的。
腌笃鲜的食材主要是笋与咸、鲜肉，用它们一起炖煮后，熬出来的。“腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类，后者包括：鸡、蹄髈、小排骨等。“笃”，就是用小火焖煮。“笋”，可以是春笋，也可以是冬笋，当然，冬笋质量更佳，口味更鲜。此汤，咸鲜结合，色白汁浓，肉腴质酥，笋香脆嫩。
腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。此菜流传甚广，各地根据地方文化和民众口味，做法上又有所不同，食材上各有增减。但是，基本包含了春笋（或冬笋），猪肉（包括各个部位）、腊肉、咸肉、火腿、百叶结、油豆腐、豆腐、莴笋等食材。魔都上海的腌笃鲜，历史悠久，革新鼎故，形成了独特的风味，比较其他地方有着更加深厚的魅力。