最佳答案
1. 高担酿皮是甘肃兰州、陕西西安等地的风味小吃，口味清淡爽口，因出售该小吃的担子很高，酿皮的质量也很高， 故称高担酿皮。制作该小吃忌用碱，故又称白酿皮。[1]看菜品特色
2. 其做法是将面粉中加入鸡蛋、碱面、凉水，搅匀；舀一勺面糊倒入已刷油的蒸盘，转动一下让面糊薄厚均匀，再放入开水锅中上盖蒸3分钟；待面皮变色，把蒸盘放入冷水过凉，取出酿皮，蒸盘刷油，继续做下一张；菠菜焯水切碎，用辣椒油、芥末油、蒜汁、芝麻酱、醋等调料调好汁，浇在切好的酿皮上即可，还可以配以豆芽或黄瓜丝等食用。