最佳答案
从字面上理解，意思就是使水分干透，使物体表面没有水分。一般用的比较多的也就是炒菜前需要把菜叶上的水分去掉，炸东西前将需炸物品上的水分去掉，作法是：将菜或需油炸东西放入有网眼的容器中，多晾晾，将水分除掉，这样，炒菜时不容易让油乱溅，不过我一般有时候等不及晾干，炒或炸的时候，让锅盖盖一会都可以了。
还有一种就是腌制的时候，必须将水分晾干，否则会容易发霉。
沥干是什么意思？
从字面上理解，意思就是使水分干透，使物体表面没有水分。一般用的比较多的也就是炒菜前需要把菜叶上的水分去掉，炸东西前将需炸物品上的水分去掉，作法是：将菜或需油炸东西放入有网眼的容器中，多晾晾，将水分除掉，这样，炒菜时不容易让油乱溅，不过我一般有时候等不及晾干，炒或炸的时候，让锅盖盖一会都可以了。
还有一种就是腌制的时候，必须将水分晾干，否则会容易发霉。
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