最佳答案
年糕变黄一般有四种原因：
一是浸米的水缸曾腌过咸菜；
二是大米没有经过淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是搅拌不均匀，浸泡的大米中留有空气，内外温度不一样，促使细菌发酵，经过高温蒸就会产生年糕发黄的现象；
三是大米本身有问题，霉变发黄，或者加了防霉变、虫蛀的化学物质；
四是水源有问题，水里铁锰等含量超标，也会导致年糕变黄。 人们购买大米加工的年糕变了颜色，一般不是大米的质量问题，也不是大米中掺有化学物质，很可能是加工年糕的水有问题，比如自来水管生锈，加工年糕时放出来的水含有铁锈，还有可能是淘米浸米的器皿以及加工年糕的机器没洗干净，导致年糕变色。