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密云泉水鱼，是中国的一种特产鱼类，主要分布于河北省密云地区的泉水中。这种鱼体型较小，一般成年个体长度约在10-15厘米左右。它的体形矫捷，身体侧扁，呈灰黑色，背鳍和尾鳍颜色较深。泉水鱼属于鳜鱼科，属于淡水鱼类。
密云泉水鱼生活在泉水中，水质清澈冷凉，富含矿物质，具有很高的水质要求。它主要以水中浮游生物和底栖动物为食，属于杂食性鱼类。密云泉水鱼在泉水中存活能力极强，生命力顽强。
由于密云泉水鱼生长环境的特殊性，加之其肉质鲜美，成为当地的一道传统美食。密云泉水鱼可以烹制成多种美味菜肴，如清蒸、红烧、炖汤等。其肉质鲜嫩，口感鲜美，营养丰富，被视为当地的特色食品之一。近年来，密云泉水鱼也逐渐受到了更广泛的认可，成为一道受欢迎的美食。