最佳答案
首先是面粉的筋度问题,没有选择高筋面粉,其次洗完面后的面糊调制的太稠,都会导致做出来的凉皮没有韧性,下面介绍做法:
准备材料:高筋面粉300g、盐3g、酵母(面筋发酵用)2g
制作步骤:
1、
面粉加适量清水和盐用筷子搅拌成絮状。
2、
揉成光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜,静置一小时左右。
3、
取一盆清水,开始揉搓醒好的面团。
4、
剩下的为面筋部分,必须洗到面筋有弹性才是洗好。
5、
面筋取2g酵母使劲揉搓,然后盖上保鲜膜发酵,第二天上锅大火蒸20分钟。
6、
过滤刚才洗好的面糊水,然后静置6小时或者一整夜。
7、
第二天静置好的洗面水,小心倒掉上面的清水,不要摇晃到下面的沉淀面粉。
8、
倒掉清水后的面糊中加入适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆。一定不要太稠,稠了容易裂开,成品口感会没有韧性。