分类： 综合 时间： 2024-12-29 03:56:19
卤水与盐卤的区别？
没有区别，卤水学名为盐卤，
卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
卤水与盐卤的区别
卤水是香料和高汤熬制而成。盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶而形成的卤块,味苦,有毒,所以卤水和卤盐不一样
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