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当年，梁红玉随丈夫韩世忠抗击金兵，当时军中粮食匮乏，只得靠野菜来充饥。梁红玉无意中发现，有几匹马在湖畔边低头吃蒲茎，于是，她便挖了几株蒲草，把外面的老皮剥去，尝了一下蒲芯，味道不错。接着发动大量士兵来挖蒲茎充饥，解决了当时燃眉之急。淮安人开始吃“蒲儿菜”，又把“蒲儿菜”称作为“抗金菜”。
蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋;《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一种野生的水生植物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用。人类食用蒲，历史久远。