最佳答案
你好，关于如何做好吃又香的蹄花，我的建议如下：
1. 足量泡发：将干蹄花放入水中泡发至软化，清洗去除杂质，这样口感会更好。
2. 凉水焯水：将泡发好的蹄花加入凉水中，加入少量料酒焯水，油脂会被洗净，让后炖出来的汤更鲜美。
3. 调味炖煮：在焯水后的蹄花加入八角、花椒等香料和白糖，盐等调味料，入锅文火炖煮，注意火候，保证蹄花入味。
4. 收汁压力煲：待蹄花炖煮约1小时后，收汁，过滤出香料，将蹄花和汤汁放入压力锅中加入一些老抽，压制40分钟左右，汤汁入味才会让蹄花更香。
以上是我的做法建议，希望对你有所帮助。