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香油是一种萃取自芝麻(主要来源)、花生、枸杞等油料的油类食品。制作香油的方法主要有磨浆法和烘焙法两种。其中磨浆法简单而古老，主要是将芝麻等油料磨碎，经过水浸、沉淀、渗滤、沉淀、破乳等多道工序后提取香浓的油液。
烘焙法则要求芝麻先去杂，清洗干净，再烘焙至适当程度后待冷却后压榨得到。所以烘焙法的香油颜色要深，味道也要浓郁。香油可用于烹调、调味，还可以作为香料，比如用于刷在糕点上，增加糕点的香气味道。此外，香油还含有人体需要的脂肪酸及微量元素，有利于保健和美容，也是许多素食者的调味佳品。