最佳答案
1、
面没发好。
蒸馒头发面很关键，面发得过大没劲了，蒸出的馒头蓬松不起来。面没发好，没全发，蒸出的馒头蓬松不起来，就会像死面那样。
2、
在揉面发面时，我们要注意不能让面粉过分发酵
这样非常有可能使面筋网膜的拉力达到极限，再遇到蒸汽，就会撑破面筋网膜造成泄气，变成死面。揉面不够彻底。面型发好了之后去揉面蒸馒头，这时候一定要用力地去揉搓，把面团里面的空气全部都排出来。
蒸馒头有一个缩了怎么回事
蒸好的馒头若是出现回缩，就说明这个发酵方式的面团出现了问题，其中的面不够筋道，形成的面筋网，达不到支撑膨胀后的真空，一触即破，出现回缩现象
蒸馒头有一个缩了怎么回事
蒸馒头时偶尔有一个缩了，这是因为盖锅盖时没盖严实，存在有漏气现象，或者是铁锅盖上的蒸汽水掉落在馒头上，使馒头不能很好的篷松，出现死面情况。
蒸馒头有一个缩了怎么回事
蒸馒头会缩小，这是因为在蒸馒头的过程中，面粉中的淀粉质在高温高压的情况下会吸收水分膨胀，导致馒头体积增大，但是蒸制结束后，馒头受到热胀冷缩的影响会再次缩小。
此外，如果馒头的面团比较松弛，加上蒸制时未将它们放在足够的间隔距离，也会造成馒头缩小。
针对馒头缩小的问题，我们可以从多方面入手，例如选择质量上乘的面粉和适量的发酵剂，在蒸制时适当控制时间和温度，以及在蒸制前将馒头面团搓圆均匀，保证馒头的形状和大小一致等等。