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油不导电，因为自由电荷大部分被原子核束缚住了，所以不导电。油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成，一般可分为植物油、动物油、矿物油、精油、硅油。
植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又称脂油，在通常情况下不会挥发，所以有时总称为固定油。
矿物油是石油、页岩油和它们的产品，其主要成分是碳氢化合物，大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，再经加工可得汽油、煤油、润滑油等。
油与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。