最佳答案
1、
牛腱子顺着切成大块放入清水中浸泡出血水。
2、
准备酱料:老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,干黄酱100克、甜面酱150克。
3、
砂仁、草果分别拍碎拍开,和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用。
4、
干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。
5、
浸泡了几个小时的牛腱子,去除了血水,明显发白。
6、
锅中放足量的水,放入牛腱子焯水。
7、
水沸后撇去浮沫,煮三四分钟捞出控干水份。
8、
焯过水的牛肉放入煮锅中,加入所有调料、料包,调好的酱汁,老汤,食盐、老抽。
9、
置火上,汤沸后改微火酱制。。
10、
酱制大约2小时,用筷子扎透但略有阻力即可关火,不要急着拿出,放入在卤汤中自然凉透。
11、
取出,切薄片即可食用,也可以根据自己口味调些蘸汁。
五香牛腱子最正宗的做法
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法
1、
牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、
红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、
热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。