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糖基化是指碳水化合物（或"糖"），即糖基供体，与另一分子（糖基受体）的羟基或其他官能团相连，以形成糖共轭物的反应。
在生物学中（但并不总是在化学中），糖基化通常指的是酶催化的反应，而糖化（也有"非酶促糖化"和"非酶促糖基化"）可能指的是非酶促反应（尽管在实践中，"糖化"通常更具体地指的是Maillard型反应）。糖基化是一种共同翻译和翻译后修饰的形式。糖类在膜和分泌蛋白中发挥着各种结构和功能作用。大多数在粗面内质网中合成的蛋白质都要经过糖基化。
糖基化也存在于细胞质和细胞核中的O-GlcNAc修饰。