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梅州市五华县，原名长乐县。据史书记载：西汉初，赵佗（河北真定人）为龙川县令，汉高祖十二年（公元前195年），赵佗一次为狩猎率行部到五华山下（即今华城北门外），恰巧高祖派遣汉使陆贾奉旨封赵佗为南越王，赵佗为了朝拜汉室及授封南越王，遂筑台于五华山下，名为长乐台。以后以人口繁衍，设为长乐镇。在北宋熙宁四年置县时，因县治所在取名为长乐县。
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五华县，战国时为百越地。秦汉西晋时为南海郡龙川县地，东晋时为东官郡兴宁县地，南齐时属齐昌县，梁初废齐昌县，属兴宁县。隋朝时属循州，治归善县（今惠州市东）。 唐太宗贞观元年（627年），撤去循州总管府，原循州总管府辖下的潮州、韶州、循州均归广州总管府，此后为唐岭南五管。广州总管府辖下的循州，辖境相当于现在的广东省新丰、连平、和平、龙川、河源、兴宁、五华、陆丰、海丰、惠阳、惠东、博罗、紫金等地及揭西县西部。南汉乾亨元年（917年）析循州置祯州，循州移治雷公墩(今五华华城镇）。河源县、博罗县、归善县属祯州；齐昌县（今兴宁市）升格为齐昌府；龙川县、兴宁县（今五华县）属循州，治所雷公墩。宋熙宁年间（1068—1077）循州迁治龙川佗城。1071年（北宋神宗熙宁四年）设长乐县。据史籍记载，西汉时，南越王赵佗曾筑台于五华山下，称长乐台，因而得名，县治亦名长乐（今华城镇）,属循州。县治初设长乐镇，1149年（宋高宗绍兴十九年）迁至七都九龙岗，1292年（元世祖至元二十九年）复县治于长乐镇。1369年（明洪武二年)，撤循州并入惠州，是惠州府七县之一。明洪武二十一年始筑城墙。1733年（清雍正十一年），长乐改属嘉应直隶州。民国三年（1914年），因与福建省和湖北省的长乐县同名，遂改称五华县，以境内五华山取名，属潮循道，道治在潮安县。民国25年（1936）属广东省第六区行政督察专员公署，广东省第六行政督察区，辖兴宁、梅县、龙川、大埔、蕉岭、和平、平远、连平、五华等9个县；因行政驻所兴宁县为原循州旧地，故而通称循州地区。民国38年（1949）初改为第九区行政督察专员公署。1949年10月中华人民共和国成立后，属兴梅专区。1952年后属粤东行政区。1954年县治迁至水寨镇。1956年后属汕头专区。1965年6月属梅县地区。1988年1月地改市，五华隶属梅州市。
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五华人杰地灵、以“华侨之乡”、“足球之乡”、“文化之乡”、“工匠之乡”而著称。全县有华侨和港澳台同胞30多万人，有石匠、铁匠、木匠、雕刻匠、泥水匠10多万人。五华石业工艺饮誉海内外，全国各地以及东南亚地区都有五华石工的杰作。五华是已故“亚洲球王”李惠堂的故乡，1964年被省定为足球训练基地，1979年被国家体委誉为“足球之乡”，2000年获“全国体育先进县”称号。五华文化底蕴深厚，民间艺术丰富多彩，木偶戏、采茶戏曾先后到泰国、台湾等地演出，2001年被省政府命名为“实施南粤锦绣工程”文化先进县，新桥镇（2003年11月并入华城镇）被省文化厅授予“竹马之乡”称号。