最佳答案
醋放的不够，或者掺水了，导致醋酸浓度太低了。而大蒜色素物质的前体，需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。
腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要8-12天，时间太短了，腊八蒜也就不会变色。
腊八蒜泡不绿 为什么
腊八蒜不绿,是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为储藏的大蒜经过低温,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。
腊八蒜泡不绿 为什么
那是泡的时间短，刚泡几天的腊八蒜没那么快变绿，要等十几天才会变绿，泡腊八蒜的时候倒的醋要多，要超过蒜的高度，蒜泡的时间长了就会绿。
腊八蒜泡不绿 为什么
温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行,因为只有在低温环境下,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,这些成分是大蒜色素物质的前体。
只有满足低温条件,腊八蒜之后才有可能会变成绿色。