最佳答案
熘、爆、炒都是很讲究火候的烹调方法。熘，是将原料先经过断生(使原料呈初熟状态)，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。所谓“熘”要经过两个步骤:其一是先将原料断生。断生方法一般多用过油、炸或者滑，也有的用汆、煮、蒸等。断生时的火候要求旺火速成。
其二是另起炒勺调芡汁（用油汁，也可用汤汁），淋于断生原料表面或者将经过断生的原料投人芡汁中迅速颠翻拌匀，即成熘类菜肴。
根据断生的方法不同熘又分为:滑熘、炸熘和软熘;根据芡汁调味不同又有糟熘、糖(糖醋)熘和醋熘之别。
熘是热炒吗
溜菜和炒菜的最大区别是，溜菜一般需要经过挂糊，油炸、勾芡等过程。而炒菜不需要前两道工序，可以直接炒或勾芡。溜时间较短。炒时间较长。
一、溜菜：溜菜有焦溜、滑溜等多种方法。
1、
里外香脆、内软嫩。挂糊可以保持食材鲜嫩原汁原味，防止油炸时流失水分。油炸烹调速度快，香酥可口。水淀粉调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。
2、
外焦里嫩、色鲜味美、滑嫩可口。
二、炒菜，中国菜的常用制作方法。
1、
将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。2、炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熘是热炒吗
熘是烹饪的一种方法！和炒类似又不同于炒！熘有汁一般要勾芡！谢谢提问！
熘是热炒吗
熘是热炒的一种，油加多点，扁溜