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波兰种面包好吃
如果按口感来说波兰种面包比中种法好一些。首先从发面的程序上就不一样,波兰种是用面和水1:1的比例熬成浆糊液体,放凉后再加入其它材料,它的优点在于能快速发面,增加面包口感的特性,而中种法就是我们一般用温水和面,做出来效果弹性差一点,我认为还是波兰种面包好吃。
中种法和波兰种哪种面包好吃
中种法面包好吃。
中种,又称二次发酵法,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团效果及特性更为成熟。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,也能产生特有的面包发酵香味。