最佳答案
是北京。
这是一种白面火烧名，又叫“小山东锅饼”。因其是山东锅饼一类的做法，很酥、很面——人一嚼就能掉干渣儿；但它又很有“嚼劲儿”，好吃得很，不同于一般的烧饼、火烧，它干而不强，硬而不发死。昔日，在街头巷尾有不少专制售这种火烧的摊子或小店。制做时，为使白面发硬，需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来，才能制成小饼，上火制熟，故名“杠头火烧”。
杠头是什么地方的小吃？
是北京。
这是一种白面火烧名，又叫“小山东锅饼”。因其是山东锅饼一类的做法，很酥、很面——人一嚼就能掉干渣儿；但它又很有“嚼劲儿”，好吃得很，不同于一般的烧饼、火烧，它干而不强，硬而不发死。昔日，在街头巷尾有不少专制售这种火烧的摊子或小店。制做时，为使白面发硬，需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来，才能制成小饼，上火制熟，故名“杠头火烧”。
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