快速翻炒是关键，不能炒时间长了，否则水份过多流失，就不好吃了。
首先，中火加热炒锅，放入食用油50克，葱姜蒜各2克，快速炒香，倒入小白菜，大火快速翻炒，炒至小白菜体积缩小一半，调入盐5克，味精2克，鸡精1克，再快速翻匀即可出锅。也有师傅会勾芡，让汁水能够裹在菜叶上，是小白菜炒的好吃的秘诀。
食堂小白菜怎么炒好吃
在炒菜之前，大家要准备400克小白菜，洗干净备用就可以。这道菜的食材非常简单，只需要小白菜和食盐就可以了，也不需要任何辅料，这样才能最大程度的保留小白菜的营养和水分。
在锅里放入一小勺油，等油锅热了之后，加入半杯左右的冷水，这样锅里就会形成一层油水，这时候把小白菜放进去，翻炒片刻，大家会发现小白菜的体积慢慢变小，等到快熟了的时候，加入适量的食盐就可以了。
大家要注意，做这道菜的重点就是要保持小白菜的脆、嫩，所以千万不可以炒太久，不然小白菜的水分就都流失了。
食堂小白菜怎么炒好吃
小白菜味道清爽鲜美，可以凉拌吃，炒着吃，还做饺子馅，包子馅，味道都不错！炒小白菜做法：准备两瓣蒜切末，两根干红椒少量油，少量盐，少量蚝油。
锅里放油，油热放干红辣椒，爆香，放蒜末，把切成段的小白菜倒进去，翻炒，加少量盐，加蚝油，等小白菜变成鲜绿色，微微塌架就可以出锅了！
这道菜不用放太多调味料，因为小白菜的味道很鲜美，不需要别的调味料掩盖它的鲜味。
食堂小白菜怎么炒好吃
食堂小白菜用荤油炒好吃。小白菜，十字花科芸薹属植物。其产于亚洲，中国南北各省均有栽培，尤以长江流域为广。小白菜高25~70厘米，根粗，常成纺锤形块根；基生叶倒卵形或宽倒卵形，全缘或有不显明圆齿或波状齿，中脉白色；总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，萼片长圆形，白色或黄色，花瓣长圆形，果瓣有明显中脉及网结侧脉；种子球形；4月开花，5月结果。它适宜生长在土壤肥沃，土质松软无病害的土壤上，需水量较大。