最佳答案
【所用料】
牛腿肉250克 抄手皮650克 马蹄5个 生姜1块 花生油1汤匙
盐适量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黄酒1汤匙
红油1汤匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好酱油1汤匙 葱花1/3汤匙 鸡精1/3茶匙
【这样做】
1、
将马蹄去皮，洗净。
2、
取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末。
3、
将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、
在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟（中途加2汤匙清水）。
5、
放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性。
6、
在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。
7、
取抄手皮，放一点肉馅在中间。
8、
对折成三角形。
9、
在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。
10、
将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧。
11、
逐个包好。
12、
在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
13、
锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火。
14、
取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。
15、
将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀，即可。
【小贴士】
1、
牛肉馅一定要朝着一个方向抓，不然容易出水，肉馅吃着会老。
2、
如果有滚烫的骨头汤底冲香调料，会比抄手面汤更好吃。
3、
简易红油做法，用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂盖，焖一晚上。