最佳答案
做鸡蛋羹水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。
做法：
用料：鸡蛋 2个，温开水（适量）， 盐，油，酱油。
1、
鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀。
2、
过筛（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）。
3、
在碗面上盖上保鲜膜 蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟 离锅，看着就很嫩滑。
4、
味道不够，就淋上海鲜酱油即可开吃了。
注意事项：
1.加温水，水量控制在鸡蛋液的1~1.5倍之间。
2.水泡一定要消干净，盖上保鲜膜。
3.水开后再入锅蒸。
4.一般煮、蒸鸡蛋的时间应该控制在 10 分钟以内，时间过长，除了口感变差，蛋白质也会凝固变老，让人不好消化。