最佳答案
1、
方法：将江鳅一条条划开肚子，取出内脏，冲洗干净；
2、用刀砍成一节，每节约二公分；
3、将干酸笋放在水里浸泡，待泡发后，用冷水揉洗干净；
4、将猪油放进锅里加热，再把切好的蒜丁和红辣子放进锅里炒黄；
5、然后把砍好的江鳅放进油锅里炒五分钟左右；
6、
掺入适量的冷水煮，同时把洗好的酸笋及香茅叶，适量的盐放进去，和鱼一起煮，煮熟后放进葱段搅拌均匀即可。
江鳅（泥鳅）味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。