鱼头烧粉丝家常做法

食材:鱼头一只，干粉丝100g，葱姜，干辣椒2个，蒜头3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，郫县豆瓣酱1勺

做法

1.干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片

2.炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄

3.去一大锅放入油烧热加葱姜炒香

4.放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热

5.烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟

6.加粉丝炖熟，加盐，糖调味

7.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

鱼头烧粉丝家常做法

食材

活草鱼、粉条、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、大蒜叶适量

制作方法

1、

活青鱼宰杀后去鳞、鳃洗净，抹干表面水分；

2、

将青鱼切成头部、中段、尾部三段；

3、

粉条用温水泡软冲洗后滤水；

4、

炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中；

5、

中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒；

6、

倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟；

7、

调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可。

鱼头烧粉丝家常做法

先把鱼头清洗干净，加适量盐、生姜、葱、白胡椒粉一起搅匀放一边腌制半小时左右。

二、粉丝二小块用温水浸泡十五分钟左右捞起滴干水用手撕开，放一旁被用。

三，腌好的鱼头放油锅里煎至表皮金黄，再放少许水，加入姜、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖少许、鸡精、加入粉丝用小火焖五分钟开盖洒丘葱花香菜即可食用。

鱼头烧粉丝家常做法

食材明细:鱼头适量,粉丝适量,葱适量,姜适量,料酒适量,白酒适量,胡椒粉适量

盐适量,小葱适量,香油适量

做法步骤

1.鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2.葱姜切片儿，小葱切葱花。

3.铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）

4.加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）

5.加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。