最佳答案
做过几次，分享如下:
一、准备食材
老面肥，盐，糖，鸡蛋，碱面，植物油。
二、具体做法
1、
首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，发酵到两倍大。
2、
发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，加适量碱面（至于这个量，真的要凭经验了，我一直不会用碱面的!），揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。
3、
饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。
4、
按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。
5、
铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。就可以吃啦！面香酥脆，入口绵软。