腌制咸蒜需要准备香油，盐，大料，白糖，陈醋，生抽，酱油，先把蒜头的根部切除清洗干净，放到冷水里面浸泡12个小时，中间需要换水几次，这样能够把里面的辛辣味给去煮，大蒜泡好后放进一个大的容器里面，水分沥干，用来腌制咸蒜的容器一定要好好清洗干净，水分晾干，可以使用罐头瓶子或者小坛子，如果没有，还可以使用乐扣盒子，把花椒，葱姜以及酱油，大料放进锅里面，加入适量的水，用大火煮开，把火关掉浮沫撇掉，加入适量的味精放凉，大蒜晾好以后放进容器当中，把汤倒进去，再摆到冰箱冷藏室里面，可以存放很久的时间，每一次要吃的时候都可以用没有水的筷子或者勺子挖一些出来，如果有水进入，就很容易变质。
怎样腌制咸蒜最好吃
食材：新鲜大蒜5斤，
操作步骤：
1.首先将准备好的大蒜剥去外皮，然后用剪子将底部的须部全部去除，放在盆中备用。
2.将剥好的大蒜，大体挑选一下，去除烂的大蒜或者是小蒜头，然后放入清水中清洗一遍，备用。
3.像一个大盆中放入半盆温水，然后加入四勺精盐搅拌均匀溶化备用。然后将洗好的大蒜放入里面浸泡浸泡四小时，这样一可以杀菌同时还能去除大蒜里面的辛辣味。
4.浸泡好的大蒜，然后我们将其捞出，放在一个架子上，控干水分控两小时备用。这样才让能够延长大蒜的腌制时间。
5.炒锅烧热，然后放入两斤白醋，再放入精盐40克，然后将其搅拌均匀，大火烧开，然后将其放凉备用。
6.将控干水分的大蒜放在一个无油无水的玻璃瓶中，然后将晾好的料汁，全部倒入放蒜玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制十天就可以了。
怎样腌制咸蒜最好吃
食材
紫皮鲜蒜（净重）5斤、白糖1.5斤，生抽350克，醋
4.5斤
步骤
1挑选大个头的新鲜紫皮大蒜去皮去根，剪掉头部多余的杆，用清水冲洗掉泥土，控干水分备用］准备一个消毒干净无油无水的大瓶子备用
3取一个大盆装入称量好的白糖、生抽、陈醋，用勺子搅拌让白糖充分融化，这样酱汁就准备好了
4瓶子里码入大蒜，尽量装的紧实一点，然后倒入调好的酱汁淹没大蒜就行
5盖好盖子放在阴凉通风处腌制，期间可以轻轻晃动瓶身让酱汁更均匀的腌制到位，40天以后即可享用美味下饭的开胃糖醋蒜了！