1、
把准备好的香椿清洗干净，准备一个小盆子，把洗好的香椿放进盆子里，再加上一勺食用盐，适量的清水（刚好可以没过香椿为最好），放置10分钟左右。
2、
准备一个小碗，打入2个鸡蛋，轻微搅拌一下即可。
3、
准备好锅，加上适量清水烧开，把浸泡好的香椿放进去，一分钟左右后迅速把香椿捞出来，用凉水过一下香椿，轻轻挤压一下水分，然后把香椿切小一点最好切碎，放进鸡蛋液碗中，用筷子搅拌均匀。
香椿芽怎么炒好吃
一、凉拌香椿的做法
1、
香椿芽摘洗干净沥净水，锅内放水烧开，放猪油，将香椿下入锅中焯一下，立即捞出，倒入冷开水中过凉，然后捞出轻轻挤干水分。
2、
将香椿切细，放入一个大碗中，放入姜末，蒜蓉，辣椒末，盐，味精，蚝油，香油，陈醋，拌均匀，即可装盘。
香椿买回来颜色是带点紫红的，焯水后会立即变成绿色，放猪油是为了让焯水的香椿能保持翠绿的颜色。
二、香椿炒鸡蛋的做法
1、
先将香椿芽洗净沥干水，锅内水烧开放一勺猪油，香椿放入开水焯一下，捞出放入冷开水中过凉，之后后捞出挤干水。
2、
在碗中打入两个鸡蛋，加适量盐搅匀，把香椿、红椒切细，加入蛋液中，一起搅匀。
3、
锅内放油烧热，倒入蛋液，煎至两面稍黄，再炒散，之后即可盛出。
香椿不能炒的太久，不然就会失了脆嫩的口感，而且颜色也不好看。
三、盐水香椿的做法
1、
把香椿放入水中摘洗干净，一朵一朵全部掰开放在一个大盆中。
2、
香椿上加适量盐，再倒入开水将其烫熟，之后捞出装盘就可以了。
盐水香椿比较清淡，而且做起来比较简单快捷，无论作为早餐的配菜还是平时的家常菜都是很好的选择。
四、盐腌香椿的做法
1、
香椿芽摘去老根清洗干净
2、
烧开一锅热水放入少许细盐，再放入香椿快速焯水，之后捞出放入凉水浸泡10分钟。
3、
再把香椿捞出吹干水分，一定要吹干！找一个干净的盒子，将香椿平摆进去，一层盐，一层香椿，首尾对齐着放，再密封放入冰箱。
4、
香椿腌制三四天就可以吃了。
盐腌香椿做好后想吃时可以随吃随取，早餐配粥最是爽口。
香椿味道真不错，它似乎就是春天的味道，再贵也要尝尝啊！
注：香椿味道虽好，但它也是发物，有慢性疾病的人最好是少吃或不吃。