辅料
姜片1片 淀粉一点点 葱花适量 玉米油25毫升 料酒10克 清水适量 糖1-2勺 老抽15克 盐1-2勺 鸡精一点点
步骤1
琵琶腿用冷水浸泡1小时左右。然后冲洗干净。两面各划两刀
步骤2
放入锅里，倒入清水没过琵琶腿，盖上锅盖，开大火烧开，焯水
步骤3
烧开后关火，用冷水冲洗干净，沥干水分。姜片一片
步骤4
干净无水不粘锅，倒入玉米油，放入姜片，然后开大火。将油烧热
步骤5
放入琵琶腿，翻炒。煎两面金黄
步骤6
然后加入老抽。翻炒让鸡腿上色
步骤7
上色后，倒入清水，没过鸡腿，盖上锅盖大火煮开
步骤8
煮开后倒入料酒，搅匀。去腥
步骤9
然后加糖，提鲜。中和咸味。搅匀后继续中大火炖
步骤10
炖煮10分钟后，加盐调味，搅匀继续炖
步骤11
继续炖15-20分钟，炖到鸡腿软烂，加入一点点鸡精，也可以不加。提鲜。然后转大火收汁即可。
红烧琵琶腿怎么做好吃
1、
6个琵琶腿洗净后切花刀，取一个干净的锅，倒入适量清水，洗净的琵琶腿冷水入锅，加入一勺料酒、两段大葱、两片生姜、适量花椒用于去腥。中小火烹煮，开锅后撇去浮沫，琵琶腿煮至8成熟后捞出沥干备用；
2、
取橄榄油适量，起锅烧油，取6～8块冰糖放入锅中，小火加热，用铲子不断搅动，直至冰糖融化成枣红色，冒出小气泡，将琵琶腿小心放入锅中（此处一定要提前沥干琵琶腿上的水汽，否则放入糖色中容易迸溅烫伤），均匀翻炒至每个琵琶腿裹上糖色。爱吃辣味的同学可以在此时放入锅中几个干辣椒，与琵琶腿一同翻炒，煸出香味；
3、
取适量的热水倒入锅中，水量稍微没过琵琶腿即可。加入一大勺生抽调味、一小勺老抽上色、一勺蚝油提鲜，适量食盐，搅拌均匀后将汤汁大火烧开，小火慢炖；炖制40分钟左右时，大火收汁，直至汤汁粘稠就可以出锅啦！
红烧琵琶腿怎么做好吃
1，琵琶腿洗净控水，用厨房用纸擦干表面水分，用签子在鸡腿上炸一些小洞以便入味。超市买这种琵琶腿要选择肉厚实、颜色鲜亮的
2，加入白糖、老抽、盐、料酒用手抓揉至调料吸收入冰箱腌制一晚入味
3，第二天取出恢复室温，放入电饭煲内胆，加入葱段、姜片
4，加入香料、冰糖、盐、料酒
5，倒入和鸡腿齐平的水，水不要多，电饭煲不同于用火炖肉那样，所有不用多加
6，盖上电饭煲的盖子，启动煮饭程序即可，程序默认35分钟，如果不着急吃可以再保温焖15分钟更好
红烧琵琶腿怎么做好吃
原料：鸡腿；红烧琵琶腿的配料：盐、冰糖、桂皮、八角、花椒、小茴香、姜片、生抽、老抽；
做法：
1、
琵琶腿洗净，用干净的布把水擦干。
2、
配料：冰糖、桂皮、八角、花椒、小茴香、姜片。
3、
两份生抽一份老抽。
4、
锅里加少许油，加入琵琶腿翻炒，翻炒到鸡皮有点金黄即可。
5、
加入开水，没过鸡腿，然后加入配料，大火烧开盖上锅盖改为小火慢炖。
6、
汁水剩下不多时大火收一下汁即可