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蕉芋粉和澄粉是两种不同的淀粉制品，它们的主要区别在于原料和制作工艺。
1. 原料：
蕉芋粉：蕉芋粉主要由蕉芋（又名地瓜芋、甘露薯）制成。蕉芋是一种根茎类植物，富含淀粉，可用于制作淀粉。
澄粉：澄粉的主要原料是玉米淀粉，也可以是其他淀粉，如绿豆淀粉、土豆淀粉等。澄粉的名称来源于制作工艺，即通过沉淀、过滤等方法将淀粉从水中析出，使淀粉变得细腻、透明。
2. 制作工艺：
蕉芋粉：蕉芋粉的制作过程包括清洗、磨碎、过滤、沉淀、干燥等步骤。将蕉芋去皮后，磨成浆状，通过过滤去掉杂质，然后沉淀、干燥，最后得到蕉芋粉。
澄粉：澄粉的制作过程主要包括搅拌、沉淀、过滤、干燥等步骤。将玉米淀粉或其他淀粉与水混合，搅拌均匀，使淀粉充分溶解。然后静置一段时间，让淀粉沉淀到底部。将上层清水倒掉，再次过滤，得到澄粉。最后将澄粉干燥，即可得到成品。
3. 口感和用途：
蕉芋粉：蕉芋粉口感细腻，略带韧性，可制作多种美食，如糕点、粉丝等。
澄粉：澄粉口感细腻，水分含量较少，可制作各种糕点、面点，如澄粉虾饺、肠粉等。
总之，蕉芋粉和澄粉的区别主要在于原料和制作工艺。蕉芋粉是由蕉芋制成，口感略带韧性；澄粉则是由玉米淀粉或其他淀粉制成，口感细腻。两者均可用于制作各种美食，具有广泛的应用前景。