主料：洋姜500克
辅料：蒜一头、青椒300克、红椒300克、小米辣200克、白萝卜一个、萝卜叶子适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、酱油适量、白醋适量、矿泉水适量
腌辣菜的做法：
1.将材料剁碎。
2.萝卜和叶子切碎。
3.找一个保鲜盒 放入所有材料调料，拌匀密封即可，腌两三天即可。
怎样腌制辣菜最好吃
【准备食材】
辣疙瘩70斤
大盐（腌菜专用盐）7斤
【制作方法】
1:做之前一定要把大缸提前刷干净，晾晒干
2:将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时，这样方便我们清洗掉泥沙，用干净卫生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然后再用清水冲洗干净
将辣疙瘩浸泡在水中，撒上少许盐浸泡上一天一夜，除去辣味
3:然后将辣疙瘩切掉头部，边边角角往里长得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，将其捞出来晾干表面的水分，
放入大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐
4:腌好之后，上面放上重物压上，头几天，记得我们干净的棍子翻一下缸，过上几天，辣疙瘩就会出很多的水了
5:这个时候就可以往里面添纯净水了！
我添的是自家喝的纯净水，添到没过辣疙瘩，然后再用石头压上，倒上一些高度白酒。
怎样腌制辣菜最好吃
1、
将生辣菜疙瘩先泡干净了，随后便是将洗好的生的辣菜疙瘩放进到里边。
2、将花椒大料都放进到盆里边。将开水倒进到盆里边，随后将麻椒割开了，盖上外盖，半小时便是就行了。
怎样腌制辣菜最好吃
芥菜也叫辣菜，腌制的辣菜（芥菜）里面有芥菜、白萝卜丝、芥疙瘩丝、黄豆、花生米，夹一粒黄豆、花生米。
用料
芥菜 多少自己定
白萝卜 1个
芥菜头（可不放） 半个
煮熟的黄豆 半碗
煮熟的花生（可不放） 适量
腌芥菜（辣菜）的做法步骤
步骤 1
买了两捆芥菜1.5一斤，两捆7元钱。
步骤 2
芥菜洗净控干水分，在锅里焯一下（不要焯的时间太长，太熟不好吃）萝卜、芥菜头擦丝，黄豆和花生米煮熟。
步骤 3
捞出焯好的芥菜挤去水分，趁热放入白萝卜丝、芥菜头丝、黄豆、花生米，翻拌均匀，密封放置1-2天即可食用。吃时放入香油。