食材清单
牛肉馅 500g 、 黄豆酱 200g 、 朝天椒 200g 、 白芝麻 50g 、 白糖 2勺 、 豆油 600ml 、 姜 100g 、 蒜末 100g 、 熟花生米 300g
烹饪步骤
1/8
牛后腿肉切丁，先加入一小勺食盐抓匀，使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水，继续抓匀，加入少许料酒和淀粉抓匀，放一旁待用。
2/8
红辣椒洗净。
3/8
用料理机把辣椒打碎。手切更好，但是会很累。
4/8
花生米炒熟放凉后压碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。
5/8
姜、蒜切成末待用。
6/8
炒锅里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下，让牛肉丁熟透。盛出，待用。
7/8
炒锅内重新放入植物油，要比平时炒菜时多放一些，油热后，放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水，将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟，然后用大火收汁，待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀，关火。
最后一步
待辣椒酱凉透了之后，放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。
牛肉辣酱正宗做法
主料:
牛肉2斤
辅料:
小米椒半斤，花生2两，生抽、老抽各1匙，生粉少许
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉切丁加少许生抽老抽及生粉拌匀，腌制十几分钟。
2· 小米椒切碎备用。
3· 买成品的辣黄豆酱，建议怕辣的人购原味黄豆酱，自己吃要实恵些酱不要放太多，以我准备牛肉的份量是可以放3瓶酱的。
4· 花生米炒好把衣去掉。
5· 接下来倒入600克左右油烧热。
6· 加入牛肉丁炒至散开变色，加入小米椒继续翻炒。
7· 再倒入黄豆酱拌均，烧开冒泡转小火慢熬。这过熬的时间我用了半小时。
8· 熬制好的牛肉酱，经过凉透了一晩上，可以装瓶收入冰箱冷藏。
牛肉辣酱正宗做法
步骤一：牛肉单独绞成肉馅，其他材料（除豆油之外）用绞馅机一起绞碎，备用；
步骤二：油烧开后倒出3/5，用剩下的2/5将肉馅炒熟后，将其他绞碎的混合材料倒入锅中，反复翻炒，同时将另外3/5豆油少量多次倒入，反复翻炒后，小火咕嘟3~5min，直至辣椒炒熟，即可出锅。