主料：老水鸭1200克
调料：姜2克，大葱5克，盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克
做法：
1.将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分;
2.将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分;
3.用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿;
4.葱切段、姜切片;
5.放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤(100克)，再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时;
6.取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。
蒸水鸭正宗做法
食材：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量
清蒸鸭子的做法：
1.鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。
2.然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干
3.用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成
蒸水鸭正宗做法
蒸水鸭正宗的做法
食材
鸭肉/ 姜蒜/葱/豆豉/盐/油/料酒/果皮
做法
1、
首先把鸭腿洗干净剁成小块，去掉特别肥腻的部分，再准备姜蒜、葱段、少量豆豉、一点点果皮；
2、
然后用盐、姜蒜、豆豉、果皮、葱花、生抽、可以放点料酒或者米酒搅拌均匀，淋一点食用油，搅拌均匀后可以选择腌30分钟；
3、
最后大火烧沸水，放入鸭肉，用中大火蒸6~8分钟出锅上座开吃啦。
蒸水鸭正宗做法
水鸭，洗干净，从中间切开，分成两半；
田七、党参、天麻、当归洗净备用；
用料酒和盐抹遍鸭子全身腌制1个小时；
所有材料装入大碗，放适量的盐，放足够的水（尽量多），放入高压锅，大火蒸1个小时；肉美汤鲜的鸭肉，有没有很诱人再来一张，一丝一丝的鸭肉，流口水了吧