食材:新鲜藠头5千克，白糖2千克，食用盐500克，米醋3千克
1、
把准备好的新鲜藠头去掉外皮以后，切掉底部的根须，用清水洗净，再放在清水中浸泡3~5小时，泡好以后去除控掉水分。
2、
把藠头放在干净的盆或者坛子中，加入适量食用盐调匀，以后腌制三四天以后，把腌出的水分倒掉，再把准备好的白糖，米醋等调味料入锅煮开，等它降温以后直接倒入到藠头中密封腌制20天，这是里面的藠头就能入味，酸甜爽口的藠头就已腌好，取出以后可以直接吃。
怎样淹酸藠头的方法
1、
选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部 的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。
2、
落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。
3、
漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。
4、
加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。
5、
重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3－5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。
6、
整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。
7、
糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。