夏天了，发面比较快，我们家就喜欢做各种面食，毕竟冬天想吃还不容易吃到呢，我冬天的时候做了2次包子，但是因为发面效果不行，结果蒸出来都硬邦邦的，一点都不美味，太伤心了！
正好夏天比较热，发面很容易，多蒸点包子囤起来，放到冰箱里冻着，啥时候想吃拿出来蒸一下，就可以吃了。这么热的天，我也不愿意在家做饭，多弄点包子还是挺不错的，大家觉得呢？如果感觉有道理的话，你也多蒸点包子，存放起来吧！
昨天妈妈在一位老奶奶那里，买了不少野菜，我们家准备做点素馅的包子吃，夏天吃素馅包子，感觉比肉馅的更过瘾。但是素包子要想好吃，需要掌握4个非常重要的关键点，才能保证素馅不变色，外皮更松软。
1、发面放点白糖
放一勺白糖进去，发面速度会更快，十几二十分钟的时间，就能发起来了，而且面团更加蓬松、暄软。
2、醒发
和好的面需要醒发，这一点毋庸置疑，醒发到撕开有蜂窝，才可以包包子。但是二次醒发，总是被人遗忘，包好的包子，一定要放到锅里，进行20分钟的二次发酵，蒸出来更松软。
3、素馅的处理
不管是野菜还是蔬菜，只要是素菜，就不能直接来调馅儿，不然遇到大量的盐分，容易杀出水，还容易变色。记得先加上一勺油拌匀，然后再加上调料调馅儿，才是正确做法。
4、盖盖焖
蒸好的包子，一定不能直接掀开锅盖，要关火之后焖3分钟，才能掀开盖子，这样面团不会塌陷，更松软。
食材：韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条、盐、白糖、鸡精、香油、食用油、面粉、酵母粉、清水
1、500g面粉中，加上5g酵母粉，再来1勺白糖，将其搅拌好之后倒入温水充分搅拌，和好的面团进行醒发。
2、把面团发酵半个小时，可以去看一下状态，撕开有蜂窝，就是最好的状态。趁着醒发面团的时候，我们把韭菜切好，往里面加上一勺食用油，拌匀就可以了，这样处理一下，就不会变色了，蒸出来还是很鲜亮的。
3、鸡蛋打在碗里，起锅烧油，炒成小块后盛出，粉条提前浸泡，泡好之后切成碎末。把韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮混合到一起，加入鸡精、盐、香油，不要放颜色太深的调料，搅拌好之后，素馅就完成了。
4、把面团拿出来，揉好之后分成剂子，开始包包子。锅中倒入清水，把包子放到蒸笼上，进行第二次的醒发，20分钟之后，开大火开始蒸，开锅后蒸15分钟，关火。关火后不要立即开盖，焖3分钟再开，包子不会塌，特别松软。
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