【爆炒蛏子】
食材：蛏子1000克 植物油300克 姜1块 蒜30瓣 小米椒10个 葱2根 香菜2根
料酒1勺 生抽3勺 鲜椒酱3勺 蒸鱼豉油2勺 啤酒1瓶
1.蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙。
2.老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒。
3.炒锅烧热，倒入植物油烧热；放入蛏子，大火快速翻炒；观察蛏子出水后，关火。
4.将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味。
5.另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香。
6.放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱迅速翻炒均匀。
7.淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟。
8.食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火
cr:微博999道私房菜
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