最佳答案
我们在切牛肉之前，先观察牛肉的纹路走向。横切就是刀与牛肉纹路垂直，横着这些纹路切。横切可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。竖切就是刀与牛肉纹路平行，也就是顺着牛肉纹路切，竖切的牛肉比较硬，口感比较老。横切的截面是一小格一小格，会呈现网格状，竖切的截面是条纹状。
什么是横切牛肉？
我们在切牛肉之前，先观察牛肉的纹路走向。横切就是刀与牛肉纹路垂直，横着这些纹路切。横切可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。竖切就是刀与牛肉纹路平行，也就是顺着牛肉纹路切，竖切的牛肉比较硬，口感比较老。横切的截面是一小格一小格，会呈现网格状，竖切的截面是条纹状。
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