最佳答案
1:首先将鱼处理干净，头尾各一刀，在鱼头部位找出鱼腥线，将其拽出来，鱼肚子里的黑膜一定要清理干净，不然会很腥，影响鱼的整体口味。
然后从背部，用刀贴着鱼骨慢慢将肉都片下来
2:将片下来的鱼肉，用刀刮下鱼蓉，刮的时候要注意不要用很大力，悠着劲儿刮，防止将鱼刺也刮下来了，再将刮下的鱼蓉用刀剁一下，防止里面有小刺，尽量剁的细腻一些。
3:将刮过鱼蓉剩下的鱼皮鱼刺，斜刀片成片鱼骨剁成块，用清水浸泡去血水。
4:葱蒜切成末，干辣椒一切成丁，香菜切成末备用
5：然后将鱼蓉里加入少许盐鸡精调味，准备半碗葱姜水（将葱姜用倒烂后用纱布挤出汁水来）把葱姜水分次少量的加入鱼蓉中，边加边搅拌，直到葱姜水全部被吸收之后，打入一颗鸡蛋，再次顺一个方向搅打至鸡蛋被完全吸收。
最后加入少许淀粉，顺一个方向搅拌均匀
水烧至微热，开小火开始挤鱼丸
全部下完之后，开大火煮至鱼丸飘起，撇去表层的浮沫，加入少许盐调味，最后倒入鸡蛋液，撒上香菜，滴入香油，鱼丸汤就做好。
6：片好的鱼皮，控水后，加入盐鸡精，少许淀粉，抓拌均匀腌渍5分钟
7：起锅烧油，放入葱蒜，干辣椒，泡椒炒。
然后加入酸菜，大火爆炒几下后加入鱼骨，进行煸炒
最后加入开水，煮至鱼骨熟了，加入盐鸡精，一大勺醋调味，然后将鱼骨和酸菜捞出来
8：再将浆好的鱼皮放入锅中煮，煮熟以后捞出，
9：全部捞到大盆中，最后倒入鱼汤，上面放上葱蒜末干辣椒，撒上芝麻，将油烧至冒烟，浇在上面，这样酸菜鱼骨也做好了